たまにやってくる日本で食べた物が恋しくなる季節。
今回は無性にカレーパンが食べたくなりました。
しかし、ブラジルで買うと高いのがカレールー。
そこで今日は、『自家製カレー粉』のレシピを使った
『カレーパン』の作り方をご紹介したいと思います。
ブラジルのステーキソース『モーリョ』の作り方はこちらです。
→ブラジルのステーキソース『モーリョ』作り方
小豆の茹で方はこちらを参考にして下さい。
→小豆レシピ◇簡単な茹で方◇魔法瓶を使うガス代節約レシピ
手作り豆腐の作り方はこちらを参考にして下さい。
その他のレシピはこちらも参考にしてください。
『カレー粉』材料
◇基本のカレー粉 (この分量でパンの具が2回くらいつくれます)
・カレーパウダー 小さじ2 (これはスーパーならどこでも売ってるようなのでOK)
・ターメリック 小さじ2
・クミン 小さじ1/2
・カルダモン 小さじ1/2 (あれば)
・コリアンダー 小さじ1/2 (あれば)
・シナモンパウダー 小さじ1/3
・塩胡椒 少々
*小麦粉やバター、ニンニク、しょうが、ローリエ、
チリソースは料理の工程で加えます。
『カレーパンの具』材料と作り方
・バター 大さじ1
・じゃがいも 1個
・玉ねぎ 1個
・ローリエの葉 2枚
・牛挽き肉 120g
・水 80ccと50cc
・小麦粉 大さじ1
・コンソメ キューブ1個
・ニンニク 1かけ
・しょうが 1.5cmくらい (人差し指の第1関節くらいの大きさ)
・チリソース 小瓶に入ったもの 5滴くらい(お好みで)
①玉ねぎはみじん切りにして、じゃがいもは皮をむいて
1cm角ぐらいの四角にカット。ニンニク、しょうがも細かく刻む。
②熱したフライパンにバターを入れて、刻んだニンニク、
としょうが、ローリエの葉を入れて炒める。玉ねぎを入れ
白っぽくなるまで炒め、さらにじゃがいもを加え軽く炒めて
塩コショウを加えます。
③水を加えて、コンソメを入れ水がなくなってきたら
火を消して小麦粉を加え混ぜる。
カレー粉小さじ2杯を入れて水50ccを加え弱火で加熱する。
じゃがいもを一部スマッシュして崩して
好みの分量のチリソースを加えて味をととのえて
水気がなくなってきたら、出来上がり。
*パンの中身に使うので、シャビシャビは厳禁!
パン生地の作り方
基本的にはホームベーカリーで生地をこねる作業をします。
◇パン生地材料
・玉子の卵黄 1個(白身もあとで使います)
・牛乳 90cc
・水 卵黄と牛乳をたして170ccになる分量
・小麦粉 250g
・砂糖 30g
・塩 3g
・ドライイースト 3g
・バターまたはマーガリン 25g
ここまでが生地
この下は焼く時に表面に使用します。
・卵白 1個分(卵黄を取り除いて残った部分です)
・パン粉 100gくらい
・オリーブオイル 適量
カレーパン作り方
①ホームベーカリーに生地材料を入れてスイッチon♪
②生地ができたら、表面をおさえてガス抜きをします。
取り出して必要ならば軽く打ち粉をし、
12等分して丸めます。
置く時はとじめが下になるように置きます。
水で濡らして固くしぼったふきんを上にかけて
15分ほど放置。
③めん棒に打ち粉をして、丸くした生地を厚み2cmくらいの平らに
したら、円の中心4cmくらいをのぞき、円のまわりを
めん棒でのばします。
真ん中が高い目玉焼きみたいな形のイメージです。
④パン生地の高くなっている方を下にして(裏返す)
中心にカレーの具をのせてまわりのパン生地をつなぎ
合わせて円形またはラグビーボール型にして
表面を平らにならします。閉じた部分を下にして置くこと。
ポイントはカレーの具をパン生地をの周りに付けないようにすることです。
閉じれなくなってしまうので、要注意です。
コーヒー1人用の量を測るためのスプ-ンを
使うと丸くなって盛りやすいです。
⑤卵白をハケで表面に塗り、パン粉をつけます。
⑥トレーにクッキングシートを引いておき、
二次発酵させます。(オーブンの機能を使ったり、
下にお湯を入れたボールや鍋を置いてその上にトレーを
置いてもOK)
さらにパンの表面にオリーブオイルを水切りスプレーまたは
パン1個に対して小さじ1をスプーンで回しかけます。
⑦生地が1.5倍くらいに膨らんだら200度で
予熱しておいたオーブンを190度にして
15分から20分焼いて完成!
*機種により温度や時間は調整して下さい。
焼きあがったら、網のトレーの上で粗熱をとります。
完成品
パンは焼き立てが一番美味しいです!
びっくりする美味しさに無言になること
間違い無し(笑)
ちなみの右上の写真の奥に写っているのは
同じパン生地で作ったあんパンです。
あんを真ん中に包んで、閉じたら
表面には卵白だけを塗って焼いています。
小豆の茹で方はこちらを参考にして下さい。
まとめ
カレー粉とカレーパン作り方
いかがでしたでしょうか。
パンが作れると自分のお料理の腕前が
上がった気がします。ホームベーカリーを
使っているので楽してますけどね。
このパン生地は他のパン作りにも応用がききます。
ぜひお試しください。