海外で作る手作り豆腐の今日は２日目です。
お豆腐を手作りすると『オカラ』もたっぷりとれて
栄養もあり、美味しくて、しかも節約できてまさに
いいことずくめです♪
管理人も日本にいたときはよくスーパーでオカラのお惣菜を購入していました。
ほんの少しの量が入ったものでも２００円くらいの値段がしていました。
昨日準備した大豆を使って、
今日はさっそく作り方のご紹介をしたいと思います。
使う道具や前日の準備についてはこちらも参考にしてください。
ちまたに出回っている手作り豆腐の作り方の中には、
誤った記さいがされているものが結構あるんですよね。
それを信じて作ると失敗しちゃうのは気の毒だなと思います。
作るときの注意点にもポイントを当てたいと思います。
手作り豆腐の材料と道具
◇お豆腐２丁分の材料
・大豆３００ｇ （下準備として前の晩から１リットルの水につけておく）
・にがり（液体）１２．５ｇ （豆腐を固める段階で５０ｃｃの白湯（さゆ）と混ぜあわせる）
・鍋用の水 １.３リットル（沸騰させます）
使用する道具としては
- ミキサー
- 大きめのボール
- ザル
- 温度計
- 木べらや木しゃもじ
- 大きめの鍋
- 計量カップ
- おたま
- トレー
- 重石になるもの（水を入れたコップやびんでも可）
- お豆腐キットのこごし布袋と仕上げ布と豆腐型
を使います。
生呉（ナマゴ）を作る
①ミキサーにお玉で大豆とつけておいた水を
均等にとり３回に分けて各２分ずつ撹拌します。
３回分でできたものがこれ↓
これを『生呉（ナマゴ）』といいます。
火にかける
1.3リットルのお湯を沸かした大きめの鍋の中に、
できた生呉（ナマゴ）をいれます。
（このときにドバっと入れてしまうと、お湯が跳ねたりしますので、
やけどしないよう気を付けてください。）
そして、木しゃもじなどで焦げないように弱火で
ゆっくりとかき混ぜ続けます。
泡がたくさん出てきますがそのままでOKです。
沸騰してきたらいったん火を止めて泡が
少し減ったらさらに８～１０分弱火で煮ます。
泡がなくなりできたものがこちら↓
色が少し濃くなったのがわかりますか？
キットに含まれている『こごし布袋』を
ボールとざるをセットしたものに準備し、
煮汁を濾過します。
このとき熱いので火傷をしないように気をつけてくださいね。
ろ過すると下に豆乳が落ちます。
最後の方は、手を水で濡らして、こごし布袋を直に持って
しっかりとしぼります。
袋の中に残ったものが『オカラ』です。
下に落ちた豆乳の量はこれだけありました↓
大き目の鍋に豆乳を入れて、弱火にかけます。
こげないようによくかき混ぜながら温度計で
はかりながら８０度になるまで加熱します。
８０度になったら火からおろして、ボウルにあけます。
その時に用意してあった『液体にがり』に５０ｃｃの白湯（さゆ）を加えます。
※白湯とは水を沸騰させて少しぬるくさましたもののことです。
これを豆乳液の中に、
しゃもじに少しずつたらしながら『にがり液』を加えていきます。
たらし終わったらゆっくりと２回（ここがポイント！！）、
全体を底の方からかき混ぜます。
（注意：この時に混ぜすごると固いお豆腐ができます。）
にがりを入れて１５分くらいすると全体的に固まってきます。
トレーの上に豆腐型をおき、上から布巾をかけます。
にがりを入れてから１５分後がこちら↓
布巾をしいた方にお玉ですくって入れていきます。
下の方から水分がたくさん出てきます。
とれた豆乳全部の量がこの型の中にちょうど入りました。
下から水分が出てきているのがわかります。
布巾でくるんでさらに上に蓋をして水切りをします。
この時のおもりの重さは５００ｇから８００ｇの間にしてください。
重すぎると固いお豆腐になりますよ。
おもりとして５００CCの水が入った瓶をおき水切りをしました。
１５分経過後水きりができたら、そっと型からはずして
布にくるんだ状態で、お水をはった容器にゆっくりと入れていきます。
布巾をそっとはずして３０分にがりのあく抜きをします。
その後冷蔵庫で冷やして完成です！
写真は２丁のお豆腐分のサイズです。
自分で作ったお豆腐は大豆の味がちゃんとして、
美味しさに大満足ですよ。
豆腐の保存方法
これは暮らしの知恵といいますか、
豆腐の保存方法についてです。
【お豆腐】って、買ってきたらそのまま
冷蔵庫に入れている人が多いと思います。
するとすぐに傷んでしまうんですよね(;^_^A
お豆腐屋さんのせがれの知人がいて
その人から聞いた話なんですが、
豆腐の保存の方法は、
深めの容器にお水をたっぷりいれて、
お豆腐の頭が隠れるくらい水に浸すようにして
蓋をして冷蔵庫で保存します。
買ってきたものはすぐに開封して、深めの容器に
たっぷりの水を入れて水に浸すようにして保存します。
毎日きれいなお水にとりかえれば１週間くらいもちますよ。
※地域や気候によって異なる場合があります。
オカラの活用
この手作り豆腐の工程でできた『 オカラ 』で,
クッキーやハンバーグを作ってもいいです。
すぐに使わない時は、蓋つき容器に入れて冷凍保存も出来ます。
早めに調理して使いきる方が栄養価は高いです。
今回は『 うの花 』を作りました。
＊オカラを使ってつくる『オカラクッキー』はこちらを参考にしてください。
まとめ
手作り豆腐はいかがでしたでしょうか。
自分で作ってみて、はじめてお豆腐って
作るのが大変なんだなとわかります。
でも、自分で作ると中に入っているものが何か
わかって安心して食べられる点がいいですね。
スポンジケーキもお豆腐も調理の過程での温度が大切です。
オカラはいろいろなものに活用できるので、
改めてレシピをのせたいと思います。
下は今回使用したお豆腐キットです。
数回作ればキット分のもとは回収できるはずですよ。
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